HACCP

CMD Centro Medico offre consulenza e supporto completo per l’elaborazione del Protocollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), obbligatorio per tutte le attività che trattano alimenti.

Cos’è il sistema HACCP?
L’HACCP è un sistema di autocontrollo igienico-sanitario che aiuta le aziende alimentari a prevenire, ridurre o eliminare i rischi legati alla sicurezza degli alimenti.
Il Manuale HACCP descrive l’attività dell’impresa, i processi produttivi e le misure adottate per garantire la sicurezza alimentare.

Include:
– Piano di autocontrollo (Reg. CE 852/2004 e Reg. CE 178/2002)
– Schede operative per temperature, pulizia, monitoraggio infestanti, allergeni, fornitori

Chi è obbligato ad avere l’HACCP?
Tutte le attività del settore alimentare, tra cui:

• Bar, ristoranti, mense, catering
• Alimentari, supermercati, enoteche
• Pasticcerie, panetterie, gelaterie
• Hotel con servizio ristorazione
• Aziende di trasporto e deposito alimentare

Le analisi obbligatorie
Le analisi microbiologiche (tamponi su superfici e alimenti) vanno effettuate almeno una volta all’anno, per verificare l’efficacia del piano HACCP.

Quando è necessario?
Il protocollo HACCP deve essere attivo fin dall’apertura dell’attività. Le aziende devono conservare manuale, attestati formativi e documentazione per eventuali controlli.

Cosa rischia chi non è in regola?
Le sanzioni previste vanno da 2.000 € a 6.000 € e possono arrivare alla sospensione dell’attività (D.Lgs. 193/2007).

I servizi offerti da CMD Centro Medico:

• Consulenza specializzata
• Redazione del Manuale HACCP
• Corsi di formazione per addetti
• Sopralluoghi e verifiche
• Campionamenti e analisi
• Gestione delle scadenze e aggiornamenti documentali